Der erfrischende, sommerliche Gazpacho aus Roten Beeten, ist ideal für vegane und vegetarische Speisepläne und Caterings geeignet. Die Rote Beete ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor und eine nahrhaftes, gesundes Gemüse. In der Küche Osteuropas ist das purpurrote Gemüse vor allem als Hauptzutat des berühmten Borschtsch beliebt. In einer Rezept-Variante aus Litauen wird die Suppe aus Roten Beeten - wie auch der Gazpacho - vegetarisch zubereitet und kalt serviert.
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